05 Mar Borbone: il nuovo formaggio La Tenuta Bianca dal gusto fresco e naturale
C’è un nuovo protagonista nel nostro caseificio: si chiama Borbone ed è un formaggio 100% latte di bufala pensato per chi ama i sapori autentici, equilibrati e versatili.
Borbone nasce con l’idea di valorizzare la materia prima senza coprirla, senza aromatizzazioni aggiunte, senza interventi che ne alterino l’identità.
Solo latte di bufala selezionato, lavorato con siero innesto naturale e lasciato maturare il tempo necessario per esprimere al meglio le sue caratteristiche.
È un formaggio nuovo, ma affonda le sue radici nella tradizione casearia che da sempre guida il nostro lavoro.
100% latte di bufala: identità pura, gusto autentico
Il latte bufalino è naturalmente più ricco di proteine rispetto a quello vaccino e questo incide sulla struttura, sulla cremosità e sulla profondità aromatica del formaggio.
Nel Borbone, questa ricchezza si traduce in una pasta compatta ma morbida, capace di offrire al palato una sensazione piena, rotonda e appagante. Non essendo aromatizzato, il gusto resta pulito: è il latte stesso a parlare.
È proprio questa neutralità elegante a renderlo un formaggio adatto a tutti, pensato per soddisfare il palato del consumatore senza eccessi o forzature.
Siero innesto: tradizione che fa la differenza
Uno degli elementi distintivi del Borbone è l’utilizzo del siero innesto, una flora lattica che consente una fermentazione spontanea e controllata.
Questo metodo permette di sviluppare un aroma definito e qualità organolettiche superiori, che si concretizzano in un sapore più intenso con conseguente minor impiego di sale.
I formaggi lavorati con siero innesto hanno inoltre meno lattosio rispetto ad altri prodotti caseari.
La leggera acidità del Borbone non ne copre il gusto, ma lo rende dinamico, invogliando al morso successivo.
Stagionatura 30-40 giorni: il tempo dell’equilibrio
Il Borbone stagiona tra i 30 e i 40 giorni, un periodo studiato per mantenere freschezza aromatica e sviluppare al tempo stesso una struttura compatta.
Non è un formaggio troppo giovane né eccessivamente maturo. È nel suo punto perfetto: il momento in cui il profumo si arricchisce di una delicata essenza di erba fresca, che richiama l’alimentazione naturale degli animali e la qualità della filiera.
Al taglio si presenta uniforme, con una pasta che si lascia affettare con facilità. Al morso è morbido, godibile, fresco, ma persistente.
Perfetto per taglieri, aperitivi e antipasti
Grazie al suo profilo equilibrato, il Borbone è un formaggio estremamente versatile.
È ideale per:
- Taglieri misti di formaggi
- Aperitivi raffinati
- Antipasti tradizionali
- Momenti di degustazione informali
Non avendo aromatizzazioni, si inserisce con armonia accanto ad altri prodotti senza sovrastare. È un punto di equilibrio nel tagliere, capace di mettere tutti d’accordo.
Abbinamenti consigliati
Il suo aroma lattico con nota acida trova il miglior contrasto in abbinamenti dolci e delicati.
Perfetto con:
- Confettura di pere
- Confettura di fichi
- Miele di erba medica
- Miele di acacia
La dolcezza naturale esalta la freschezza del formaggio e ne bilancia l’acidità, creando un gioco armonico tra sapori.
Dal punto di vista del pairing alcolico, il Borbone si esprime al meglio con:
- Vini bianchi secchi e fermi
- Vini giovani con buona freschezza
- Bollicine metodo classico o charmat
Tanto gusto, zero sprechi
Borbone è un formaggio completamente edibile: la sua crosta naturale può essere consumata senza necessità di rimozione. Questo significa zero sprechi e un’esperienza gustativa completa, in cui ogni parte contribuisce al profilo aromatico.
Con il Borbone, ampliamo la nostra gamma di prodotti grazie a un formaggio che unisce tradizione, tecnica e gusto contemporaneo, pensato per chi ama la semplicità autentica.
Scoprilo nei nostri punti vendita e lasciati conquistare.
Perché quando la materia prima è eccellente, non serve aggiungere altro.