La Tenuta Bianca

Desde entonces aquel milagro se ha repetido durante siglos. entre los bosques de la casa Real Borbónica de Persano, residencia de caza del Rey Carlos III de Borbón también nace en ese año La Tenuta Bianca. El fundador Salvatore Di Masi contaba con 35vacas de raza Frisona Italiana, 150 ovejas de raza apenina y 35ha de terreno de pasto.

Con la dedicación y el amor por los animales, típica de quién nació y creció en esta zona. La hacienda llegó, fin a los años 70 del siglo pasado, cuando Salvatore con ayuda de su hijo Giovanni, deciden dedicarse a la crianza de búfalas, una decisión que se vería recompensada en los años venideros, cuando la pequeña hacienda que era “la tenuta bianca” se convierte entre las 4 primeras ganaderías de Italia.

Etambien en el presente, con la mirada hacia el futuro. La hacienda continúa a ampliarse con la apertura de una quesería artesanal.
Ayudado de sus dos hijos, Salvatore experto nacional de quesos y Annalisa experta en estrategia y marketing. Giovanni continua ofreciendo productos de excelencia, renovando el milagro de la tradición.

Alimentar 350 cabezas de búfalas garantizando unos estandares de calidad altísimos, no es simple. Por tanto es de fundamental importancia producir el propio forraje de alta calidad, porqué la mayor parte de los aromas del producto lácteo deriva de la alimentación del ganado. Es por eso que “La Tenuta Bianca” no deja nada al azar se esfuerza en producir autónomamente el forraje para la utilización en la alimentacion de las búfalas.

Sus cerca de 50ha de superfície agrícola de las que dispone la hacienda, se cultiva a rotación, hierbas medicinales, forraje de invierno, mezcla de gramíneas con cebada, trigo, avena, maiz, lolium perenne, triticale destinado a ensilar.

La leche de búfala es un producto noble hijo de la tradición “made en Italy” y en particular modo, en la zona campana donde las haciendas de búfalas son mas abundantes, eleva todavía más el valioso producto, ya así apreciado, requiere un empeño considerable todavía cuando la atención por la producción, la selección y la gestión, alcanza el nivel de excelencia el producto solo puede ser de altisimo nivel.

Esto es cuanto hizo “La Tenuta Bianca” sea por la mozzarella, que por la producción de quesos frescos y madurados, solo utilizando leche de búfala de la propia hacienda, una producción que parte de la alimentación llegando al producto final, en un sistema de producción a km0. “La Tenuta Bianca” ha sido vencedora de numeroso premios, fruto del trabajo de innovación, del respeto por la materia prima y por el producto final.

El éxito de un producto es siempre hijo del trabajo en equipo. En “La Tenuta Bianca” los padres de este éxito son Giovanni y su hijo Salvatore, el primero hijo de esta larga tradicción de ganaderos, el segundo agrónomo especializado en zootécnia y experto nacional de quesos, tambien annalisa hija de Giovanni, en calidad de experta en marketing, colabora con la hacienda familiar planificando las estrategias de comunicación.

Gracias a esta union natural “La tenuta Bianca” durante años fué creciendo siempre a más ,hacienda zootécnica , se le suma tambien la quesería artesanal de búfala, con área de degustación y factoría didáctica para visitar la hacienda y entender algún secreto que se oculta dentro de este prodigio de bondad.

En la quesería artesanal de búfala de “La Tenuta Bianca” no se compra simplemente quesos, aquí la tradición e innovación sí se encuentran para dar vida a productos de excelencia, capaz de satisfacer a quien busca el gusto antiguo y quien a su vez, esta siempre a la búsqueda de nuevos sabores.

Así hemos realizado una selección de quesos frescos que incluyen la mozzarella de búfala campana y de quesos madurados máximo 26 meses, cada uno con propiedades organolépticas unicas, para probar en el área de degustaciones que la Tenuta tiene a disposición.