10 Ott Tutto il sapore del Cilento nell’Amarillo de La Tenuta Bianca
Un formaggio può avere molte facce. Può essere fresco e delicato, come una mozzarella appena lavorata, oppure cambiare completamente carattere con il passare dei mesi.
Il nostro Amarillo nasce proprio portando il latte di bufala verso una forma di espressione diversa, aggiungendo allo stesso tempo un ingrediente legato al territorio, lo zafferano del Cilento.
Il risultato è un formaggio che unisce una materia prima che fa parte della nostra quotidianità da generazioni e un ingrediente capace di riconoscersi già al primo assaggio, ma la sua particolarità non finisce qui.
L’Amarillo può essere gustato in diverse fasi di stagionatura, mantiene una crosta naturale e commestibile e, con il passare del tempo, sviluppa profumi e sapori sempre più complessi.
Un formaggio di bufala con lo zafferano del Cilento
Alla base dell’Amarillo c’è il latte di bufala proveniente dalla nostra filiera a km0.
A caratterizzarlo sono i pistilli di zafferano del Cilento, utilizzati per arricchire il formaggio con le loro note aromatiche.
L’incontro tra questi due ingredienti crea un profilo riconoscibile, dove il gusto pieno del latte di bufala incontra il profumo dello zafferano.
È un dettaglio che rende l’Amarillo interessante anche dal punto di vista del legame con il territorio, perché mette insieme due elementi della stessa area e li porta all’interno di una produzione casearia originale.
La crosta? Si mangia
Una delle caratteristiche che distingue l’Amarillo è la sua crosta.
È naturale ed edibile, quindi può essere consumata insieme alla pasta del formaggio. La scelta permette di utilizzare interamente il prodotto e ridurre gli scarti, seguendo un’idea di produzione che associamo al concetto di spreco zero.
Questo aspetto cambia anche il modo di degustarlo. L’Amarillo può essere infatti assaggiato interamente, senza separare la parte esterna da quella interna, seguendo l’evoluzione del gusto durante la masticazione.
Dai due mesi ai tre anni di stagionatura
La stagionatura è forse l’aspetto più sorprendente dell’Amarillo.
Il formaggio può essere degustato già dopo circa due mesi, quando conserva una consistenza più morbida e un profilo ancora fresco ed equilibrato. Tuttavia, il suo percorso può andare molto oltre: abbiamo portato l’Amarillo fino a tre anni di stagionatura, un periodo particolarmente lungo per un formaggio prodotto con latte di bufala.
Il tempo modifica profondamente il prodotto. Con la maturazione aumentano la complessità aromatica e la persistenza al palato, mentre il formaggio acquista note più evolute.
Per questo motivo parlare di Amarillo significa parlare di un prodotto che non resta mai uguale a sé stesso. La stagionatura diventa parte integrante dell’esperienza e permette di incontrare lo stesso formaggio in momenti diversi della sua evoluzione.
È interessante anche per chi ama confrontare le diverse stagionature: assaggiare un Amarillo giovane e uno maturato per anni significa scoprire quanto il tempo possa incidere su un formaggio di bufala.
Dietro all’Amarillo rimane il lavoro che parte molto prima del prodotto finito: l’allevamento degli animali, la produzione del latte e la lavorazione della materia prima.
È la stessa filiera che caratterizza il resto della nostra produzione. L’Amarillo si inserisce in questo percorso dimostrando che il latte di bufala può essere utilizzato anche per prodotti capaci di affrontare stagionature lunghe e sviluppare profili aromatici molto diversi.
Amarillo in cucina: dal tagliere al risotto
Una delle possibilità più semplici per apprezzarlo è servirlo in purezza, soprattutto quando si vogliono confrontare stagionature differenti.
L’Amarillo può trovare spazio su un tagliere insieme ad altri formaggi, accompagnato da pane, miele o confetture. La sua componente aromatica permette anche di utilizzarlo in cucina, dove la stagionatura più avanzata può diventare particolarmente interessante.
Un’idea sfiziosa, per esempio, potrebbe essere una versione del risotto alla milanese in chiave cilentana, dove l’Amarillo stagionato viene utilizzato per la mantecatura.
Dove trovare l’Amarillo
L’Amarillo è disponibile nei nostri punti vendita nelle diverse stagionature.
Si può acquistare direttamente presso la sede di Via Falagato 110/B ad Altavilla Silentina oppure nello store di Via Silvio Baratta 77 a Salerno, insieme agli altri formaggi e latticini di bufala prodotti da noi.